伝統の技、というとどんなイメージ
があるでしょうか？
何代も受け継がれた変わらない
もの、ずっと昔のまま、そんな
言葉が浮かぶのではないでしょ
うか。
先日、ある和食の著名な料理人
がこんな話をしていました。
何百年も伝えられてきたやり方
を本当にそうなのかと、やり方
を変えながら実験して科学的に
計測した、というのです。
すると、伝えられてきた方法は
ベストではなかったとわかり、
より良い方法が見つかったそう
なのです。
そのことを公表して料理人に
伝えていったことから、今では
新しい方法がスタンダートに
なっているそうです。
伝統の技のやり方にこだわって
思考停止にならずに、目指すこ
とにこだわってやり方の改善に
取り組む。
これが伝統を引き継ぐという
ことなのだと思いました。
昔からこうしている、という
ことが本当にベストなのか、
いろんな場面で考える必要が
ありそうです。
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